二、【梁家大院】2700㎡“大型中餐街边店”模型搬进商超，6大动作，打造超一线城市大众餐饮模式新范本

　　1、大众餐饮本质不能丢：【梁家大院】坚持/深耕中餐“大而全”的综合性服务模式，并尽量放长

　　3、凸显价格段优势：聚焦“质价比”中餐聚会赛道，打造人均100以内最具竞争力的上海农家菜品牌

　　4、定位农家菜/土菜品类：越健康，越珍贵。上海等超一线城市农家乐/土菜品类最“吃香”

　　5、抓住“银发一族”：定制化营销活动每天大排长队，以老年人带动家庭消费、小宴会消费增长

　　6、“文艺民俗”场景化体验：戳中上海人痛点，满足其“回归自然、回归田园”的农耕向往

　　近两年，在餐饮市场生存力最强、实现逆向增长的无疑是“解决刚需”问题的餐厅。

　　但“刚需”长在消费场景之上，不同的消费场景，对应不同的“刚需”。即在啥地方，什么时间，解决哪类人的用餐需求。所以，聚焦温馨的家庭聚会、朋友的相聚，以及生日、寿宴、乔迁等聚会型需求的大型中餐，从辩证的角度来看，也是一种“刚需”。

　　且无论是一线城市还是五线县城，解决老百姓“追求美好生活且品类丰富”的中大型聚会中餐，必然有自己的一席之地。

　　梁家大院成立于2016年，作为大型农家菜连锁餐企，旗下主品牌【梁家大院】一直以健康食材、亲民的价格，以及规范化、专业化的管理，长居资深食客们的美食菜单，已然成为最受顾客欢迎的农家菜品牌。近4000m²的上海首店落地昆山，人气旺、性能好价格低，新鲜的食材，简单至极又无限回味的菜品，可谓是昆山吃货圈中不可以不知道的好去处。

　　2024年，大石代携手【梁家大院】启动“文艺民俗”版农家菜全案设计，带来全新场景化体验。作为本地大中餐连锁的代表品牌，战略调整为全新的“商场版街边店”模式，为超一线城市大型中餐发展提供了一个新蓝本、新思路。

　　且开业以来，凭借人均不足百元的超高质价比，生意红火，常常一座难求，是当地人公认的“排队王”。刚刚过去的2025年春节期间日均营业额超过10万/天，日常营业额也能达到平时7-8万/天。

　　1、大众餐饮本质不能丢：【梁家大院】坚持耕中餐“大而全”的综合性服务模式，并尽量放长

　　近几年，商场呈现减少传统零售比例，增加体验式业态的显著趋势，而“餐饮板块”无疑是体验式业态的中流砥柱，且近两年正餐品牌表现最为抢眼，比如，兰湘子、费大厨辣椒炒肉、小放牛等火爆品牌。

　　但绝大多数的正餐（吃菜）品牌的面积都在500-800㎡左右，属于中小型餐饮品牌，但像【梁家大院】2700㎡的大型中餐，可谓屈指可数。

　　与之相应的前者客群聚焦的是散客，更多的是满足“饱腹、便餐、尝鲜、小聚、工作餐”的需求。

　　【梁家大院】作为大型社会餐饮“进场”，收割周边的社区家庭消费、朋友宴请、小宴会的消费客群，卖的产品是“聚会”是“包间”，也是一种“刚需”。

　　所以，品牌选择坚持社会餐饮的本质，即“大而全”的综合性服务模式，并尽量“放长”（深耕）。在消费需求不变的情况，重点是如何让街边店模式适配商场，且看【梁家大院】是如何做的？

　　是近年来商业地产领域的一个重要趋势。随着消费者需求的变化、电商的冲击以及城市更新的推进，许多传统商场和购物中心有必要进行改造升级，以保持竞争力和吸引力。

　　相关多个方面数据显示，2020年以来，全国范围内有超过500个购物中心进行了不同程度的改造升级。上海作为中国商业地产最活跃的城市之一，占比超过了10%。

　　商场二次改造，对品牌来说，既是机遇也是挑战，【梁家大院】抓住此次商场改造的机会，并有计划将其作为品牌发展的长期战略。

　　【梁家大院】所在大华虎城属于二级商场，即社区型商业中心，位于上海市宝山区大华社区的核心区域。主要服务周边居民，客群稳定性高，通常以家庭客群和日常生活需求为主，适配家庭消费类的大众餐饮品牌，如小型正餐、连锁快餐、火锅、烧烤等品类。

　　②商圈综合评分高，人口密度、商业成熟度、客群消费能力，交通便利性都很优秀。而改造后的商场吸引力增强，通过空间优化、业态调整和数字化升级，吸引了更多消费者，尤其是年轻人和家庭客群。

　　③不仅能拿到大面积的场地，且租金成本适中。上海街边店租金过高，一般(宝山区)街边店租金在16-17元/㎡左右，而这类改造商场的租金则会低很多。

　　④品牌曝光度增加。改造后的商场通常会进行大规模宣传，入驻品牌能借助商场的推广活动获得更多曝光。

　　⑤且更重要的一点，是周边没有同类型的店，市场稀缺性显著，率先占领商圈大型综合类社会餐饮的空白市场。而从商场角度来说，也喜欢用“首店经济”（品牌差异性/新鲜感/话题性/流量等），实现双赢。

　　3、凸显价格段优势：聚焦“质价比”中餐聚会赛道，打造人均100以内最具竞争力的上海农家菜品牌

　　而对于社区型商业中心而言，品牌应注重口碑和复购率。尤其对家庭消费（理性消费）而言，看重价格，更看重价格与价值的适配度，即质价比。

　　而从市场之间的竞争的角度，100左右的价格段属于降维打击PK全品类。比价格段，卖的是上海本帮菜，比菜系，价格有优势。

　　目前，上海的本帮菜和江浙菜的价格多集中在100-150之间，在上海大型中餐人均消费100以内，且品质有保证，本身就是差异化。对于同品类的中餐品牌而言，其发展空间及竞争优势是特别大的。

　　3、定位农家菜/土菜品类：越健康，越珍贵。上海等超一线城市农家菜/土菜品类最“吃香”

　　上海高度商业化的多元餐饮市场“水面”之下，不少农家乐/土菜品类在“闷声发大财”。比如，筱爷叔、农家大院、老灶店等。

　　①农家菜/土菜以“天然、健康”为卖点，满足了花了钱的人自然和健康的向往。越健康，越着迷，上海人出了名的“嘴叼”又讲究。注重食材的新鲜度，吃大闸蟹要选阳澄湖的，吃小笼包要现蒸现吃。【梁家大院】主打乡野好食材，传承农家味，多种特色非遗农家菜，“从地里摘的、从河里捞的”农家菜，食材新鲜，看得见。

　　②【梁家大院】以“向往的生活、自然的味道”为卖点，形成差异化竞争优势。新鲜带有泥土气息是农家菜独有的“情绪价值”。受食客推崇的农家菜，往往还有另一个特点，即菜品质朴家常，回归自然、回归本质，消费者不仅是为了吃饭，更是为了体验一种生活方式。

　　③明档沉浸式点餐，开放式透明厨房、新鲜看得见。放大农家原材料和菜品的产品展示，各式蔬菜、鲜鱼、土食材堆头，以新鲜菜场式的货卖堆山，营造视觉上的冲击，保留田园烟火气；开放式透明厨房，手工现做，增强售卖氛围和体验感。

　　5、抓住“银发一族”:定制化营销活动每天大排长队，以老年人带动家庭/小宴会消费增长

　　根据《银发经济蓝皮书：中国银发经济发展报告(2024)》的测算，目前中国银发经济规模在7万亿元左右，约占GDP的6%。而上海老龄化程度位居全国前列，截至2023年，上海60岁及以上老年人口占比超过35%。【梁家大院】捕捉周边社区的老年客群作为门店重要的新增流量，带动门店家庭消费的迅猛增长。

　　①品牌“农家菜”的产品定位与银发一族的用餐需求适配，尤其上海的银发老人更注重生活质量、健康养生等问题，且消费意愿和能力更强；

　　②老年客群（55岁以上退休人群），他们的时间宽裕，愿意接受且有时间排队，早上10点商场开门就有来排队的，同时也为品牌营造火爆氛围感；

　　③增加针对价格敏感的“银发一族”的营销活动，包括送鸡蛋/牛奶/霸王餐/烤鸭打折券等；

　　④以老年人带动家庭消费的增长，包括家宴以及以家庭为基础的小宴会（生日宴、寿宴）等。

　　6、“文艺民俗”场景化体验：戳中上海人痛点，满足其“回归自然、回归田园”的农耕向往

　　有人说，城市化进程发展的越快，朴素、回归自然的田园和乡土就越受欢迎。疯狂的工业化、城市化之后，它是城市人的当代生活理想之一。

　　而农耕文明一直根治在人类基因里，“文艺民俗”是当代美学对农耕文明的诗意（文艺）表达。底色是“把过去的美好事物用当代的手法为未来保留”，它的存在本身，即人们对生活理想的表白，更是对现代化的一种反思。民宿如此，地产如此，餐饮如此。

　　“文艺民俗”场景化体验，一方面，深挖农家特色民俗文化内涵，另一方面，融入当代设计感的文艺气息，保留上海潮流审美的城市基因。“文艺民俗”既土且文艺感的反差设计，展现了一个远离喧嚣、回归自然的生活方式，让人放松身心。

　　“文艺民俗”主张乡朴民宿美学，拒绝符号化、标签化和装饰主义，清新文艺版乡村美学观是洗尽铅华后的自然天真，见素抱朴，诗意美好。融合当代极简、朴素的设计美学，一些晒秋的场景、怀旧的老物件（老农具、石槽、草垛、老物件、磨盘、谷堆、竹编器具），把农耕文明、生态、人文，绘成诗卷里的桃花源。相较之下，体验比之小桥流水更通俗更生活，比之“土味”更有格调和态度。

　　A.经营参数仍以圆桌、包房为主，且舒适度高：圆桌占比超过80%(包含散厅/卡座/小宴会厅)，包房占比40%左右，餐厅可同时满足650+人就餐，人均面积4.1㎡/人，桌均面积34.2㎡/人，保障就餐舒适度；

　　B. 桌型型号全，选择面宽，组合方式丰富，满足多种聚会类型需求：桌型涵盖散座、卡包、包间(包括连包)以及小宴会，桌型型号全，选择面宽，以此，满足多种聚会类型需求，同时提高餐桌使用/周转效率。

　　4-6人大堂散座区，服务商场随机性消费以及周边居民便餐消费，补充午餐口与散厅零点的流量；

　　6-8人卡包区，半开放的环境，好友、老友和损友恰好凑一桌，家常便餐、同事小聚，轻松自在；

　　10人小宴会厅，服务零点散客，承接公司团建、生日宴、寿宴等小型宴会，方便互动，16桌分为4个4连包，灵活使用；

　　5-16人包厢区，包房最小5人间，三五人聚餐也能有排面，10人圆桌为主，宴请、朋友/家庭聚会，宾主尽欢，少量的12-16人包房，满足大桌消费需求，大小连包(2联包、4联包)可做小宴会和零点两用。

　　2024年餐饮市场“轰轰烈烈”的价格战，于消费者而言吸引力逐渐减弱，于餐饮品牌而言并没有起到决定性的效果。

　　反而花了钱的人品质的追求慢慢的升高，“质价比”的消费理念对已进入存量的餐饮市场带来了更大的挑战，加剧了优胜劣汰。同时倒逼餐饮品牌进行更精细化的运营、更细致地了解消费者，更精准的洞察来驱动决策——餐饮进入到了一个“回归时代”，回归到对消费本质的探求、回归到精耕细作。

　　真正解决老百姓“追求美好生活且品类丰富”的刚需正餐品牌，在今年的餐饮寒冬表现依然抢眼。返回搜狐，查看更加多