超市食品经营设备及工具清单超市食品经营设备及工具清单 食品经营设备及工具清单 ? 货 架 ( )个; ? 冷 藏 柜 ( )个; ? 清洁容器 ( )个; ? 冰 ( )个; ? 勺 柜 子 ( )个; ? 别的设备、工具 备注: 的规定，本人(单位) 备注:根据《中华人民共和国食品安全法》 食品经营的设施设备及空间布局等符合食品安全卫生的条件和要求， 做到食品的容器、工具及个人生活用品严格分开。 食品安全负责人: 年 月 日 食品经营设施空间布局和操作的过程 食品经营设施空间布局图: 卷(所在地区名) 烟预包装食品柜台...

  超市食品经营设备及工具清单 食品经营设备及工具清单 ? 货 架 ( )个; ? 冷 藏 柜 ( )个; ? 清洁容器 ( )个; ? 冰 ( )个; ? 勺 柜 子 ( )个; ? 别的设备、工具 备注: 的规定，本人(单位) 备注:根据《中华人民共和国食品安全法》 食品经营的设施设备及空间布局等符合食品安全卫生的条件和要求， 做到食品的容器、工具及个人生活用品严格分开。 食品安全负责人: 年 月 日 食品经营设施空间布局和操作的过程 食品经营设施空间布局图: 卷(所在地区名) 烟预包装食品柜台 柜 台 日用百货柜台 方向 家用小电器柜台 路(街道) 乳制品柜台 冷藏柜 米 比例:1: 100 总面积: 平方米 食品经营操作的过程 1.申领《食品流通许可证》和《营业执照》 ，取得食品经营资格。 2.按照《索证索票

  》和《协议准入制度》的要求对食品供应商进行资格审验，验明所 进食品的“三证” 、合格检验报告书等证明文件。 3.按照《进货检查验收制度》的要求对食品安全质量进行全方位检查，并按照《进货台帐制度》对购 进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等 内容做登记，建立台帐。 4.按照《销货台帐制度》和《质量自检制度》的要求，对销售食品进行登记检查，按时进行检查库存食品，及时清洗整理变质或超过保质期的食品，严格执行《不合格产品退市制度》 。 5.按照《食品安全信息公开制度》的要求公示经销食品的安全信息，确保经销食品安全信 息准确、有效，发现食品安全不稳定因素的，及时向有关部门报告，并停止销售。 食品安全负责人或委托代理人签字(盖章) : 年 月 日 食品安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营、食品安全质量监督管理，保护消费 者的合法权益， 《中华人民共和国食品安全法》 中华人民共和国食 《 、 《流通环节食品安全监督管理办法》等国品安全法实施条例》 依据 、 家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫 生管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位工作职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业 务经营人员的质量教育， 保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和 培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位工作职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁 卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每 年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库 的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能会影响食品安全的问

  应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位工作职责 :严禁采购法律和法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采 购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许可证》《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应按时进行检查在售食品的外观性状和 保质期，察觉缺陷立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员一定经岗前卫生知识方能上岗， 从事直接入口食品工作岗位 的人员一定取得健康证明， 且每年进行健康检查， 定时进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不可以从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常 换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区 域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线 米以上， 并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理 机构和组织架构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格的食品。 保证食品外观清洁， 如发现食品超过保质期、 破损、 鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要禁止出售。 四、索证索票、进货查验制度 1、 对采购的食品按照法律、 法规和食品安全

  履行检查义务， 检查食品感官质量和标签; 查验是否为国家相关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合 格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检 疫等上市凭证资料相不相符。 2、索证:进货时按规定向生产厂商或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期 内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂商或上级批发企业的上述证照及时来更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品 的合法证明。 3、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货 者名称及联系方式、 进货日期等内容的进货票据。 即经营预包装食品的应索取按照省工商局 统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证 资料。 4、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检 查。 五、进销货台账制度 1、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、 保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据 2、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年 六、不合格食品退市制度 、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通1 知相关生产 经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在 接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后， 及时按上述规定立即处理， 并协助食品生产 者执行食品召回制度 2、对贮存、销售的食品定期进行全方位检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、 超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 七、消费投诉处理制度 1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品 时向消费的人提供有关销售凭证(发票、信誉卡)，作出特殊承诺的提供书面凭证。 2、确定受理后，对消费的人的具体投诉内容和要求做登记、做好投诉人姓名、住址、邮 政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、 消费者的要求等相关联的内容的登记记录， 并由投诉人签字盖章， 将投诉人提供的凭证和有关材 料复印存档。 食品安全负责人: 年 月 日

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