时间: 2024-08-07 09:00:30 | 作者: 收银台烟酒柜
7-11开第一家门店的时候，80辆配送车在门前排队，就只为了一家门店配送商品。
“其实，归根结底是7-11这样的便利店需要面临一个最严重的问题——缺货。这一问题从便利店一出现就存在，这是由便利店门店和商品SKU数决定的。”日本早稻田大学川边信雄教授告诉《灵兽传媒》。
他指出，在日本，便利店的定义是“以提供精选的食品、快餐、乳制品、服装、杂货、其他日用品以及特殊品，最大限度地提高顾客的满意度为特质的零售店。在规定上，一般是100平方米作为标准，经营品项数2800~3000种。”
这也使得便利店需要及时作出调整商品结合，更精准地预估销售与订货，减少缺货。
不同于国内将便利店划分为超市的一种业态，在日本，便利店的目标顾客是个人，而不是家庭。这一点在选址、选品以及促销等经营过程中有着完整的体现。
在7-11的体系里，销售额是消费的人需求与商品品类想吻合的部分，就像两个相交的圆，重合的部分越大，销售额才会越高。
便利店都是按照单品管理，通过数据分析非常容易就会发现哪些是畅销品，哪些是滞销品，畅销品不缺货，滞销品不废弃，才能最大限度地提升销售，降低损耗。
因此，如何开发新品、如何调整商品结构、如何淘汰商品、如何订货、如何报损……都被归类到单品管理的范畴里，主要有两种方法，一个是看历史数据，另一个是经验，不断地尝试验证。
1、店铺通过数据看门店的信息（商圈、消费者分析）等选择商品，剔除滞销品；
2、搜集系统数据上反应不出来的信息，比如天气、附近活动（比如学校运动会），预测单品销量；
众所周知，日本的便利店大部分是加盟店。多个方面数据显示，截至2017年3月底，全日本有19423家7-11，其中直营店占比不到3%。
1、开放账户系统。即加盟方可以完全了解门店商品及总部给到周边信息，并实时分析和指导。
3、保证最低所得。总部给到加盟主一个最低收入保证，降低加盟主的风险。“这也是最为关键的一点。”川边教授强调。
随着经济的发展和竞争的日益激烈，以7-11为代表的日系便利店正在发生新的变化，演变出新的门店，具体体现在：
2、品类增加，开始增加一些蔬菜水果，与食品超市的区别越来越小。例如罗森开出的罗森100，里面所有商品全都100日元，包括蔬菜、水果、文具、日用品等。
3、线上线下开始融合，导入电商业务。以7-11为例，在门店能够直接进行商品销售和服务，同时7-11电商网站（7dream和esbooks在2013年合并）开始实行全渠道化，加入了银行金融业务（ATM取款、电费和社保等费用代收等、2001年创立seven bank）、可以手机支付的nanako（nanako是7-11的一种电子预付卡，2007年导入门店）。
4、国内观光游客的增加，很多7-11门店还增设了同声传译系统，开发银联卡、支付宝等支付方式。
对于这样的一些变化，川边教授从经济背景、社会现状、家庭结构等多方面做出来详细分析。
1、竞争很激烈，日本国内便利店市场基本饱和，大概有52000家，7-11、全家和罗森的门店总数占比超过90%以上；
2、电商等其他业态对于便利店的融合也非常快，比如零售与餐饮之间的区别越来越小，便利店与食品超市之间的区别也慢慢变得小；
3、单身人口与双薪家庭的增多，消费主力从年轻人、成年男性开始转向单身人群、老年人和女性。多个方面数据显示，便利店的消费群体中，50岁以上占据40%，而女性占总消费群体的49%；
4、便利店日益成为居民的生活据点，特别是在2011年日本大地震之后，便利店在物资配送、保护老人和孩子方面起到了很重要的作用。
值得注意的是，面对人力和竞争，信息化和新技术也开始慢慢地导入门店，节省人力，例如触摸屏订货终端、扫描式盘点工具、自助收银机器人等。
当下被炒的火热的无人便利，其实也被7-11列入计划日程。据透露，7-11计划利用IC电子标签和AI技术，到2025年全面导入无人门店。
